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认证案例

食品配送操作规程体系认证证书
时间 : 2020-12-26 14:51 浏览量 : 79

食品配送操作规程体系认证证书流程 

一、严格控制温度和时间

1、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择,如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐,采用常温备餐的则应严格控制时间。

2、按照供应量的需要,适量准备食物。

3、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一-次食品的中心温度,温度低于60°C或高于10°C (最好是5"C)的食品应子废弃。

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二、防止食品受到污染

1、在备餐的食品容器上加盖,使食品易于保持温度和不受

污染。

2、备餐用的所有容器、工具,备餐前应消毒,包括菜肴分派、造型整理的用具;备餐中每4小时应消毒一次。

3、使用长柄勺,避免勺柄接触食品导致污染。

4、任何已经供应过的食品及原料(除了消费者未打开的密封包装食品)都不应再次供应,包括菜肴装饰,以及制作菜肴的汤和食品辅料(如火锅汤底、沸腾鱼片的汤料、辣子鸡块的辣椒等)

三、注意操作人员卫生

1、备餐人员上岗前手部应清洗、消毒,备餐专间内人员应按专间从业人员的要求。进行菜肴分派、造型整理等人员操作时最好是戴上清洁的一次性手套。

2、所有餐具可能接触食品的区域(内面)都不要被手污染。不要将餐具堆叠。

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四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。 

五、热藏备餐

1、使用热藏设备(如水浴备餐台、加热柜等)保证备餐期间食品中心温度保持在60°C以上。

2、备餐期间定期搅拌食品使热量均匀分布。

3、热藏设备一般不能用来再加热食物。

六、冷藏备餐

1、使用冷藏设备保证备餐期间食品温度保持在10°C(最好5°C)以下。

2、不要将食品直接放置在冰上,而应装在盛器中再放在冰上。

七、常温备餐.

1、食品完成熟制加工后必须在2小时内食用。

2、在容器上标识加工时间,以便对超过2小时的食品进行处理(废弃或再加热) 

3、向容器中添加食物时,应尽量等前批食物基本用完后再添加新的一:批, 不应将不同时间加工的食物混合;剩余的少量食品应添加在新的食品的表层,尽量做到先制作的食品先食用。

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八、自助餐.

1、按照上述三种备餐方式之一进行备餐。

2、如有需加工的生食品(如现场烧制食品的原料),应与熟食品放置区域分开,以避免交叉污染。

3、消费者可能并不了解供餐卫生要求,服务员应留意顾客是否有影响餐饮卫生的行为(如尝味后再放回)

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